Χρόνος προετοιμασίας: 30’
Χρόνος ψησίματος: 40’ - 45’
Για 4-6 άτομα
Υλικά
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
8 φέτες μπέικον
2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
1 πράσο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. Tοματοπολτό KYKNOS
400 γρ. Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS
100 γρ. Κέτσαπ 0% Προσθήκη Ζάχαρης KYKNOS
200 ml ζωμό μοσχαρίσιο
200 γρ. κασέρι (τριμμένο)
Για το παραδοσιακό φύλλο:
700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 ml ελαιόλαδο
350 ml νερό (θερμοκρασία δωματίου)
2 πρέζες αλάτι
2 κ.γ. ξίδι
Νισεστέ
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετείτε το αλεύρι σε ένα μπολ και δημιουργείτε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα στην οποία ρίχνετε λίγο λάδι και αλάτι. Αρχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα ρίχνοντας σταδιακά νερό μέχρι να φτιαχτεί μια ζύμη ούτε πολύ μαλακιά, αλλά ούτε και πολύ σκληρή. Δουλεύετε λίγο την ζύμη στον πάγκο για να πάρει μια μαλακιά υφή. Κόβετε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και την αφήνετε για 25-30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Πασπαλίζετε τα κομμάτια της ζύμης με νισεστέ και με ένα λεπτό πλάστη ανοίγετε 6 πολύ λεπτά φύλλα.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το μπέικον σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβετε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και το πράσο για 2-3 λεπτά. Συνεχίζετε το σοτάρισμα προσθέτοντας το ψιλοκομμένο μπέικον μαζί με την καπνιστή πάπρικα για άλλα 2 λεπτά.
Προσθέτοντάς τον μοσχαρίσιο κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να σπάσει καλά ο κιμάς. Προσθέτετε τον Tοματοπολτό KYKNOS μαζί με την Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS, τον μοσχαρίσιο ζωμό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε πολύ καλά και χαμηλώνετε την φωτιά να μαγειρευτεί ο κιμάς.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος και έχει δέσει καλά, τον αποσύρετε από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το τριμμένο κασέρι μαζί με το βούτυρο και ανακατεύετε πολύ καλά. Δοκιμάζετε αν χρειάζεται αλάτι ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτετε αναλόγως.
Λαδώνετε ελαφρώς με ελαιόλαδο ένα αντικολλητικό στρογγυλό ταψί και τοποθετείτε 3 παραδοσιακά φύλλα λαδώνοντας το κάθε ένα ξεχωριστά με ελαιόλαδο. Προσθέτετε την γέμιση απλώνοντας την καλά σε όλη την επιφάνεια του χωριάτικου φύλλου και τοποθετείτε από πάνω τα υπόλοιπα παραδοσιακά φύλλα λαδώνοντας πάλι το κάθε ένα ξεχωριστά.
Με ένα μαχαιράκι κόβετε τα παραδοσιακά φύλλα, αν περισσεύουν πολύ, και αφήνετε ένα μικρό περιθώριο έτσι ώστε να τα γυρίσετε προς τα μέσα, λαδώνοντας τα καλά.
Χαράζετε με ένα μικρό μαχαίρι την πίτα, περνάτε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο, την ραντίζετε ελαφρώς με πολύ λίγο νερό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 40-45 λεπτά.