Συνταγή από τον Chef Γιώργο Τσαπάρα
Χρόνος προετοιμασίας: 40'
Χρόνος στησίματος: 5'
Υλικά
1 Ψάρι 1,5kg. (βρασμένο και καθαρισμένο)
2 πατάτες
2 καρότα
1 σέλερι
1/2 κρεμμύδι ξερό
1 κρεμμύδι φρέσκο
1 κ.σ. κάπαρη
3 αγγουράκια τουρσί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
10 φύλλα δυόσμου
1 1/2 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 κ.σ. Mαγιονέζα Light KYKNOS
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το καθαρισμένο ψάρι και το καλύπτουμε με νερό. Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20'.
Αφαιρούμε το ψάρι προσεκτικά και το αφήνουμε σε μια πιατέλα καλυμμένο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στην κατσαρόλα με το νερό που βράσαμε το ψάρι προσθέτουμε τις πατάτες τα καρότα και το σέλερι κομμένα σε ζαράκια. Βράζουμε σε μία θερμοκρασία για λίγα λεπτά μέχρι τα λαχανικά μας να κρατάνε λίγο. Τα φέρουμε από το βραστό νερό και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμύδι, την κάπαρη, το τουρσί, το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και τα τοποθετούμε σε ένα άλλο μπολ. Στεγνώνουμε τα λαχανικά που έχουν παγώσει και τα προσθέτουμε κι αυτά στο ίδιο μπολ. Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι και το τοποθετούμε σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερα κομμάτια .
Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα από λεμόνι αλατοπιπερώνουμε και τέλος προσθέτουμε την Mαγιονέζα Light KYKNOS. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι και αν χρειαστεί διορθώνουμε με λίγο έξτρα αλάτι ή πιπέρι.
Σερβίρουμε την σαλάτα μας είτε σε ένα μεγάλο μπολ είτε κουταλιά κουταλιά στο αγαπημένο μας λαχανικό, όπως φύλλα από μαρούλι ή φύλλα από σικορέ.