Συνταγή από τον Chef Γιώργο Τσαπάρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10'
Χρόνος μαγειρέματος: 30'
Υλικά
1 κρεμμύδι
200 γρ. μανιτάρια champignon
200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
200 γρ. μανιτάρια portobello
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο
120 γρ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. Τοματοπολτός KYKNOS
400 γρ. Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS
80 ml. κόκκινο κρασί
200 γρ. ζωμός λαχανικών ή νερό
1 δάφνη
1 stick κανέλλα
2 γαρύφαλλα
3 μπαχάρια
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
Πάπρικα γλυκιά
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ. ζυμαρικά βίδες
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε έναν πολυκόπτη βάζουμε τα μανιτάρια μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια αλλά όχι μία μάζα. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε ψιλοκόβοντας τα μανιτάρια και με ένα μαχαίρι.
Πλένουμε καλά το πράσο και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ή ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια μας και λίγο αλάτι και σοτάρουμε καλά για 5-7 λεπτά μέχρι να χάσουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν και αυτά.
Προσθέτουμε τον Tοματοπολτό KYKNOS και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε την Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS και το ζωμό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα μπαχαρικά, το φρέσκο θυμάρι, την πάπρικα και το πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15-20 λεπτά μέχρι να χυλώσει η σάλτσα μας. Διορθώνουμε σε αλάτι και αφαιρούμε τα μπαχαρικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά και τη bolognese μανιταριών και εάν θέλουμε προσθέτουμε και τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.