Χρόνος προετοιμασίας: 10’
Χρόνος μαγειρέματος: 20’
Για 4-6 άτομα
Υλικά
1 κρεμμύδι κόκκινο
1 κίτρινη πιπεριά
1 σκ. σκόρδο
1 πιπεριά τσίλι
2 φρέσκα κρεμμύδια
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
1 λεμόνι
1/4 μάτσο μαϊντανό
20 φύλλα βασιλικό μικρά
1/4 μάτσο σχοινόπρασο
400 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κρεμμύδι σε σκόνη
Σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ. Τοματοπολτό 28% KYKNOS
250 ml Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS
400 ml κρέμα καρύδας
800 γρ. ρύζι μπασμάτι βρασμένο
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές. Του προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και κρεμμύδι σε σκόνη.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κοτόπουλο και σοτάρουμε καλά μέχρι να κάνει μια ωραία κρούστα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κίτρινη πιπεριά και το τσίλι και μαγειρεύουμε για άλλα 2΄.
Προσθέτουμε Τοματοπολτό 28% KYKNOS και σοτάρουμε για άλλο 1’.
Προσθέτουμε την Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS, την κρέμα καρύδας και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
Βάζουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμύδι και το ξύσμα από το λεμόνι και μαγειρεύουμε για 4’-5’ μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το βρασμένο μπασμάτι και από πάνω το κοτόπουλο με τη σάλτσα.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ολόκληρα φύλλα μαϊντανού και μία φέτα λεμό