Χρόνος προετοιμασίας: 30'
Για 4 άτομα
Υλικά
Για το χοιρινό
400 γρ. ψαρονέφρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
1 κ.σ. Τοματοπολτός 28% KYKNOS
50 γρ. κρέμα βαλσαμικό
50 ml. μαυροδάφνη
150 ml. νερό
Χυμός από ένα πορτοκάλι
1 κ.σ. μέλι
100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα
50 γρ. κάστανα (ψημένα και καθαρισμένα)
1 μικρό stick κανέλλας
1/2 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Για το ρύζι
200 γρ. ρύζι μπασμάτι
150 γρ. Πασσάτα KYKNOS
850 γρ. νερό
5 κόκκοι κάρδαμο
10 κόκκοι κόλιανδρο
5 κόκκοι πιπέρι
2 γαρύφαλλα
Φλούδα από ένα πορτοκάλι
Αλάτι
1 κ.σ. βούτυρο πρόβειο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες και αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε το ψαρονέφρι και από τις 2 πλευρές για 3’ και αφαιρούμε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο και σωτάρουμε για 1’-2’. Προσθέτουμε τον Τοματοπολτός 28% KYKNOS και μαγειρεύουμε για μισό λεπτό.
Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και το χυμό από πορτοκάλι. Προσθέτουμε το μέλι, την κρέμα βαλσαμικό και το νερό και με το που ξεκινήσει να βράζει προσθέτουμε το ψαρονέφρι, τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση και τα κάστανα.
Προσθέτουμε την κανέλλα, την πάπρικα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας για περίπου 5’-6’.
Ξεπλένουμε καλά το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Τα μπαχαρικά μπορούμε να τα βάλουμε σε ένα τούλι. Προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μία φορά και κλείνουμε το καπάκι. Βράζουμε για 8’-9’ ανάλογα το ρύζι. Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και το καπάκι και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη για 5’-6’. Ανοίγουμε με προσοχή το καπάκι και βγάζουμε την πετσέτα. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και τη φλούδα από το πορτοκάλι και αφρατεύουμε το ρύζι με μία πιρούνα ή το πίσω μέρος ενός απλού πιρουνιού.
Σερβίρουμε το ρύζι και το χοιρινό μας.