Χρόνος προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος μαγειρέματος: 40΄-45΄
Για 4 άτομα
Υλικά
1 κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
1 πράσινη πιπεριά
1 πιπεριά Φλωρίνης
2 κουταλιές σούπας Τοματοπολτό KYKNOS
120 γρ. κόκκινο κρασί
300 γρ. ζωμό κοτόπουλο
350 γρ. Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS
3 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά σούπας μαύρη ζάχαρη
Για τη μπεσαμέλ:
30 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλεύρι
400 γρ. γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το στήσιμο:
24 κανελόνια
150 γρ. Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS
250 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την πράσινη πιπεριά και την πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και τρίβετε το καρότο στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη. Στο ίδιο ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε πολύ μικρές μπουκιές.
Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Σοτάρετε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου, να πάρουν καλό χρώμα από παντού, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αποσύρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου από την σοτέζα, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και την ξαναβάζετε σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε όλα τα λαχανικά, το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, το καρότο, την πράσινη πιπεριά και την πιπεριά Φλωρίνης μέχρι να μαραθούν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτετε τον Τοματοπολτό KYKNOS μαζί με το μπαχάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο μαζί με την Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS, την μαύρη ζάχαρη, το σοταρισμένο κοτόπουλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Μόλις το φαγητό πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για περίπου 18-20 λεπτά.
Για την μπεσαμέλ τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένα πολύ παχύ μείγμα. Προσθέτετε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια και έντονα μέχρι να πήξει. Προσθέτετε το φρέσκο τυρί κρέμα και μόλις λιώσει αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και προσθέτετε τον κρόκο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανακατεύοντας καλά.
Για το στήσιμο απλώνετε στο πυρέξ που θα ψήσετε τα κανελόνια την μισή Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS και την μισή τριμμένη γραβιέρα.
Γεμίζετε τα κανελόνια με το κοκκινιστό κοτόπουλο, τα τοποθετείτε στο πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο, τα περιχύνετε με την υπόλοιπη Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS, από πάνω με την μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20-25 λεπτά.
Όταν τα κανελόνια είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο, τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν και σερβίρετε.