Η πανσέτα ή pancetta όπως είναι η ονομασία της, προέρχεται από την Ιταλία οπού συνηθίζουν να την συνδυάζουν με ζυμαρικά ή να την τρώνε σε ψιλοκομμένες φέτες. Είναι χοιρινό κρέας και προέρχεται από το μέρος τις κοιλιάς το οποίο μετά την κοπή του αλατοπιπερώνεται.
Υλικά
Για την μαρμελάδα κρεμμυδιών
6 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε λεπτές φέτες
1κ.σ. βούτυρο
2κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
2κ.σ. μηλόξυδο
Αλάτι και πιπέρι
Για την πανσέτα
1,5 κιλό πανσέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
Αλάτι χοντρό και πιπέρι
Για την μαρινάδα
400ml Σως Mπάρμπεκιου KYKNOS
Χυμό από ένα λεμόνι
2 φύλλα δάφνης σπασμένα
100ml ελαιόλαδο
100ml λευκό ξηρό κρασί
4κ.σ. ζάχαρη καστανή
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε την πανσέτα μας για 10 ́λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αφού την σουρώσουμε, την τοποθετούμε μέσα στην μαρινάδα που έχουμε ετοιμάσει με όλα μας τα υλικά και τη Σως Mπάρμπεκιου KYKNOS. Την αφήνουμε για 4 ώρες. Ετοιμάζουμε την μαρμελάδα κρεμμυδιών σε τηγάνι.
Ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με τα κρεμμύδια, τα ανακατεύουμε συνέχεια να γυαλίσουν για 2 ́λεπτά, τα σβήνουμε με το ξύδι και χαμηλώνουμε την φωτιά στο ένα τρίτο. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια μας, πασπαλίζοντας με την ζάχαρη και το δενδρολίβανο.
Σε περίπτωση που χρειαστεί λίγο υγρό, μπορούμε να προσθέτουμε 5-6 κ.σ. ζωμό κότας. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να μελώσουν και να πάρουν την υφή μαρμελάδας. Τα κατεβάζουμε από την φωτιά μόλις κρυώσουν, τα φυλάμε σε γυάλινο βάζο. Πριν ψήσουμε την πανσέτα μας, την τινάζουμε από την μαρινάδα και αν θέλουμε την ταμπονάρουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ψήνουμε στα κάρβουνα, σε μέτρια φωτιά ή στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 190ο C για 15 ́λεπτά, τοποθετώντας την πανσέτα μας στην μεσαία θέση του φούρνου. Την γυρνάμε στα μισά του χρόνου.Σερβίρουμε με μία πλούσια πράσινη σαλάτα, με έξτρα Σως Mπάρμπεκιου KYKNOS και με την μαρμελάδα κρεμμυδιών.
Tip
Για μία πιο πικάντικη γεύση ρίχνουμε στην μαρινάδα μας μέσα μία μικρή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη.