Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Για 6 άτομα
Υλικά
12 κοπανάκια
Αλεύρι για το πασπάλισμα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
4 φέτες πανσέτα σε μικρά κομματάκια
2 κρεμμύδια σε ροδέλες
2 κ.σ. κάπαρη
300γρ. Πασσάτα KYKNOS (ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός τομάτας)
½ φλιτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1 κουταλάκι δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
100γρ. πράσινες ελιές σε ροδέλες
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το αλευρώνουμε και το τσιγαρίζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα που ήδη έχουμε ζεστάνει το λάδι.
Θωρακίζουμε το κοτόπουλο απ’ όλες πλευρές και όταν πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πανσέτα, για να γυαλίσουν για 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, για να ρίξουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, την Πασσάτα KYKNOS και τα μυρωδικά- όχι όμως την κάπαρη και τις ελιές.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 25 λεπτά. Τότε προσθέτουμε τις ελιές και την κάπαρη και μαγειρεύουμε ακόμη για 15 λεπτά- ή μέχρι να δούμε ότι έδεσε η σάλτσα και έμειναν τα κοπανάκια μόνο με το λάδι τους.
Μπορείτε να σερβίρετε με πατάτες τηγανητές ή πουρέ πατάτας ή με μια πλούσια πράσινη σαλάτα.
Tip
Μπορούμε να προσθέσουμε την ώρα που τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, 2 φιλέτα αντζούγια λιωμένες για μία ιδιαίτερη γεύση.