Χρόνος Προετοιμασίας: 30´
Χρόνος Ψησίματος: 30´
Μερίδες: 4
Υλικά
2 μεγάλα λαβράκια περίπου 700 γρ. το καθένα
700 γρ. Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS
1 λεμόνι
1 λάιμ
30 γρ. κρίταμα
50 γρ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
1 κ.σ. Τοματοπολτό 28% KYKNOS
3 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε φετάκια)
40 ml πετιμέζι
100 γρ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
30 γρ. κάπαρη
1 κ.γ. κόκκους ροζ πιπέρι
100 ml λευκό κρασί
80 γρ. ελιές Καλαμών
½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε καλά και τα σκουπίζουμε. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τα αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Κόβουμε το λεμόνι και το λάιμ σε λεπτές φέτες. Τις τοποθετούμε στην κοιλιά των ψαριών μαζί με τα μισά κρίταμα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 3΄. Προσθέτουμε τον Τοματοπολτό 28% KYKNOS και τον καβουρδίζουμε για 1΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε να μοσχομυρίσει για 1΄. Σβήνουμε με το πετιμέζι και προσθέτουμε την Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS, τα ντοματίνια, την κάπαρη, τις ελιές και το ροζ πιπέρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1-2 βράσεις και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα βαθύ ταψάκι, σκορπίζουμε το υπόλοιπο κρίταμα και τοποθετούμε τα δύο ψάρια. Τα καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και λάιμ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις και ψήνουμε για 30΄-35΄.