Συνταγή από τον Chef Γιώργο Τσαπάρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15'
Χρόνος μαγειρέματος: 15'
Υλικά
Για τα λαχανικά
1 μικρό κουνουπίδι
1 μικρό μπρόκολο
300 γρ. αλεύρι tempura
360 γρ. παγωμένο νερό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Γλυκιά πάπρικα
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη sauce
300 γρ. Μαγιονέζα Premium KYKNOS
1 λεμόνι χυμό και ξύσμα
1 lime χυμό και ξύσμα
2 κ.σ. άνηθος (ψιλοκομμένος)
2 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε πολύ μικρά μπουκετάκια και τα πλένουμε σε κρύο νερό (ιδανικά με λίγο ξύδι).
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι tempura, το πιπέρι και την πάπρικα και ρίχνουμε λίγο λίγο το παγωμένο νερό ανακατεύοντας με ένα φουέ μέχρι να γίνει ένας χυλός.
Στραγγίζουμε καλά τα μπουκετάκια από το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με το χυλό.
Έχουμε ζεστάνει σε μια κατσαρόλα αρκετό ηλιέλαιο και το διατηρούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (γύρω στους 170ο C εάν έχουμε θερμόμετρο). Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας ρίχνουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια από τα λαχανικά και ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Τηγανίζουμε για 5' και αποσύρουμε σε σκεύος με απορροφητικό χαρτί αλατίζοντας αμέσως. Θα έχετε ένα τρομερό αποτέλεσμα με ωραίο δάγκωμα στα λαχανικά σας.
Εάν θέλετε να είναι ακόμα πιο μαλακά τα λαχανικά σας τότε βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 3' και ακολουθείστε τις ίδιες οδηγίες στη συνέχεια.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη Μαγιονέζα Premium KYKNOS, λίγο αλάτι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ξύσμα από το λεμόνι και το lime καθώς και τη μισή ποσότητα από τους χυμούς. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και δοκιμάζουμε.
Προσθέτουμε όσο από τον υπόλοιπο χυμό από λεμόνι και lime θέλουμε για να αποκτήσει την οξύτητα που επιθυμούμε.