Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 45 λεπτά
Για 6 άτομα
Υλικά
1½ κιλό μοσχαράκι ελιά ή κιλότο (χωρίς κόκαλο, σε μερίδες)
ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο (σκόνη)
λίγο κρόκο Κοζάνης (σκόνη)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
1-2 πράσα (σε ροδέλες)
1-2 καρότα (σε ροδέλες)
1-2 γλυκοπατάτες (σε φέτες)
1 ξυλάκι κανέλας
½ κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1 συσκευασία Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS
1 ποτηράκι κονιάκ
18 δαμάσκηνα αποξηραμένα (χωρίς κουκούτσια)
σουσάμι (καβουρδισμένο)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος. Περιμένουμε μερικά λεπτά, μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα, να ροδίσουν από την κάτω πλευρά και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον κόλιανδρο, τον κρόκο Κοζάνης, αλάτι και πιπέρι.
Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά περίπου, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τα βγάζουμε με τρυπητή σπάτουλα και τα μεταφέρουμε σε γάστρα.
Σοτάρουμε στην κατσαρόλα, που ροδίσαμε το κρέας, το κρεμμύδι, τα πράσα, τα καρότα και τις γλυκοπατάτες.
Προσθέτουμε την Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη σπάτουλα. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάστρα με το κρέας και προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, το μπαχάρι και τα δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε απαλά και σκεπάζουμε τη γάστρα.
Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως.
Tips
Για πιο πλούσια γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε στο σοτάρισμα 1-2 κουταλιές βούτυρο.
Αντί για γάστρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα βαθύ, πυρίμαχο ταψί με καπάκι. Εάν δεν έχει καπάκι σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Την ίδια συνταγή μπορούμε να την κάνουμε και με χοιρινό ή αρνί.