Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: 8-9 λεπτά
Για 2 άτομα
Υλικά
250 γραμμάρια σπαγγέτι
200 γραμμάρια κολοκύθα
½ κρεμμύδι
80 γραμμάρια κάσιους
3 κουταλιές ελαιόλαδο
70 γραμμάρια λευκό κρασί
200 γραμμάρια μαγιονέζα vegan KYKNOS
1 κουταλιά ρίγανη ψιλοκομμένη
1 κουταλιά θυμάρι ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την κολοκύθα σε λεπτά μπαστουνάκια και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
Τοποθετείτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τα σπαγγέτι μέχρι να είναι al dente.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε την κολοκύθα μαζί με το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε στο τηγάνι τα κάσιους, χοντροσπασμένα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
Σβήνετε με το λευκό κρασί, το αφήνετε εξατμιστεί, προσθέτετε τα σπαγγέτι, αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτετε την μαγιονέζα vegan KYKNOS
μαζί με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύετε καλά μέχρι να δέσει η μακαρονάδα.
Σερβίρετε σε μεγάλα, ατομικά πιάτα με διάσπαρτες κουταλιές μαγιονέζας από πάνω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.