Χρόνος Προετοιμασίας: 20´
Μερίδες: 4
Υλικά
6-7 ντομάτες μέτριες
500 γρ. γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες
20 γρ. βούτυρο
20 ml ελαιόλαδο
1 ώριμο αβοκάντο
Χυμό από ½ λεμόνι
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ψιλοκομμένο άνηθο, για το σερβίρισμα
Για τη σάλτσα
300 γρ. Μαγιονέζα Light KYKNOS
1 κ.σ. Tοματοπολτό KYKNOS
30 ml λευκό κρασί
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα
Βάζω σε ένα μπολ το κρασί και τον Tοματοπολτό KYKNOS και ανακατεύω για να διαλυθεί. Προσθέτω τη Μαγιονέζα Light KYKNOS, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω.
Για την γαριδοσαλάτα
Καθαρίζω καλά τις γαρίδες και αφαιρώ το εντεράκι τους. Τις στεγνώνω καλά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνω. Βάζω το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω τις γαρίδες και τις σοτάρω για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τις μεταφέρω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και τις αφήνω στην άκρη. Κρατάω λίγες γαριδούλες για το σερβίρισμα και ψιλοκόβω τις υπόλοιπες. Προσθέτω τη σάλτσα, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω.
Αδειάζω τις ντοματούλες από τους σπόρους και λίγη από την ψίχα τους (δεν τις αδειάζω εντελώς) και τις αφήνω αναποδογυρισμένες σε σχάρα να στραγγίξουν.
Καθαρίζω το αβοκάντο, το κόβω σε λεπτά φετάκια και τα ραντίζω με το χυμό λεμονιού.
Γεμίζω τις ντοματούλες μέχρι τη μέση, βάζω από 1-2 φετούλες αβοκάντο και βάζω κι άλλη γέμιση από πάνω.
Στολίζω με τις γαρίδες που έχω κρατήσει και πασπαλίζω με λίγο άνηθο.