Χρόνος προετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 20΄-22΄
Για 4 άτομα
Υλικά
2 κιλά spare ribs χοιρινά κομμένα
Για το γλάσο:
200 γρ. Σάλτσα BBQ KYKNOS
20 γρ. πετιμέζι
½ κρεμμύδι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
100 γρ. χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά βούτυρο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε πολύ καλά το κρεμμύδι.
Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην πάρει χρώμα. Προσθέτετε την γλυκιά πάπρικα, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό και προσθέτετε τον χυμό πορτοκάλι, το πετιμέζι και την Σάλτσα BBQ KYKNOS και ανακατεύετε καλά.
Αφήνετε το μείγμα να πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει αρκετά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Όταν το γλάσο BBQ είναι έτοιμο το αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στο γλάσο.
Τοποθετείτε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και θωρακίζετε τα spare ribs καλά από όλες τις μεριές πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αποσύρετε τα spare ribs από το σχαροτήγανο, τα περνάτε από το γλάσο BBQ και τα τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200ο C, πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 20-22 λεπτά, περνώντας τα spare ribs με το γλάσο BBQ ανά 5-6 λεπτά, με την βοήθεια ενός πινέλου.
Για ψήσιμο σε BBQ, πασπαλίζετε τα spare ribs με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα τοποθετείτε στο BBQ, ψήνετε μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και συνεχίζετε το ψήσιμο, περνώντας πολύ συχνά τα spare ribs με το γλάσο BBQ μέχρι να δημιουργήσουν ένα πλούσιο στρώμα γλάσου.
Σερβίρετε τα spare ribs σε πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού συνοδευμένα από σπιτικά πατατάκια.