Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Για 4 άτομα
Υλικά
1 κιλό χοιρινό (σε μερίδες)
Ελαιόλαδο
5-6 πράσα (σε ροδέλες)
3-4 μέτρια κρεμμύδια (σε φέτες ή χοντροκομμένα)
1 Πασσάτα KYKNOS
1 κ.σ. Τοματοπολτός KYKNOS
½ κιλό κάστανα (βρασμένα)
1 ποτηράκι κονιάκ
Λίγο βαλσάμικο ξύδι λευκό
1 ποτηράκι γλυκό κρασί
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μπαχάρι
Kύμινο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σοταριστούν. Σβήνουμε με το κρασί, το ξύδι και το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον Τοματοπολτό KYKNOS, διαλυμένο σε λίγο νερό και την Πασσάτα KYKNOS.
Μόλις πάρει βράση το φαγητό, αλατίζουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 60 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εάν χρειαστεί όλο αυτό το διάστημα προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Τέλος ρίχνουμε και τα βρασμένα κάστανα και μαγειρεύουμε για άλλα 15 περίπου λεπτά μέχρι να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του.
Tips
Μόλις βάλουμε στην κατσαρόλα τα κάστανα δεν ανακατεύουμε το φαγητό με σπάτουλα. Για να μην κολλήσει το φαγητό μας, κουνάμε ολόκληρη την κατσαρόλα.
Για να δώσουμε πιο ωραία και «γεμάτη» τοματένια γεύση στο φαγητό μας, βάζουμε τον πελτέ τομάτας στην κατσαρόλα αδιάλυτο, αμέσως μετά το σοτάρισμα του κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε για λίγο πριν προσθέσουμε τα υγρά υλικά.