Χρόνος προετοιμασίας:35 λεπτά
Xρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Για 4-6 άτομα
Υλικά
1 φιλέτο στήθος γαλοπούλας (ανοιγμένο για ρολό)
12 – 14 φέτες μπέικον
2 κουταλιές Τοματοπολτό KYKNOS
2 κουταλιές μουστάρδα τύπου ντιζόν
2 κουταλιές βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
Γραβιέρα σε μπαστουνάκια
Δαμάσκηνα ξερά
Κάστανα (βρασμένα)
4-5 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
Λίγη πάπρικα γλυκιά
Λίγο τζίντζερ (σκόνη)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
2-3 κουταλιές Τοματοπολτό KYKNOS
1 συσκευασία Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη (σε καρέ)
1-2 κλαδάκια σέλερι (κομμένο)
1 καρότο (ροδέλες)
Μερικές σταφίδες ξανθές (προαιρετικά)
Λίγα κάστανα (βρασμένα)
½ φλιτζάνι τσαγιού καστανή ζάχαρη
½ ποτηράκι ξύδι από λευκό κρασί
Διάφορα μπαχαρικά (κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο)
Ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές βούτυρο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το σκόρδο, το θυμάρι, τη μουστάρδα και τον Τοματοπολτό KYKNOS. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
Καρυκεύουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Αλείφουμε την μια πλευρά με το μίγμα βούτυρο. Τοποθετούμε το τυρί, τα δαμάσκηνα, τα κάστανα και το θυμάρι. Το τυλίγουμε σε ρολό. Απλώνουμε τις φέτες του μπέικον, τις μισές την μια δίπλα στην άλλη και τις υπόλοιπες σταυρωτά. Ακουμπάμε στην μια άκρη το ρολό και τυλίγουμε γύρω του το μπέικον. Τέλος, το τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση ώρα περίπου.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε το ρολό σε πιατέλα. Εάν θέλουμε συνοδεύουμε με πατατούλες, καρότα, γλυκοπατάτες, κάστανα κ.ο.κ. Σε χωριστό μπολ σερβίρουμε την γλυκόξινη σάλτσα.
Για τη σάλτσα
Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μελώσει. Προσθέτουμε την πιπεριά και το καρότο και μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε τον Τοματοπολτό KYKNOS, ανακατεύουμε μερικά λεπτά και σβήνουμε με το ξίδι. Ρίχνουμε την Τομάτα Περαστή στο Μύλο KYKNOS και καρυκεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει, μέχρι να μείνει με το λάδι της. Προς το τέλος ρίχνουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα κάστανα και το βούτυρο.
Tips
- Χρησιμοποιούμε πελτέ για περισσότερη ένταση στην γεύση και για να ισσοροπήσει η γεύση από την μουστάρδα
- Για πιο πικάντικη και φίνα γεύση μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μπέικον με προσούτο.
- Την ίδια συνταγή μπορούμε να την φτιάξουμε με κοτόπουλο αλλά και χοιρινό κρέας.
Η γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να συνοδεύσει σχεδόν όλες τις συνταγές με ψητά κρέατα αλλά και λαχανικά.